真空冷凍幹燥機主要設備組成
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凍幹食品生產主要的設備為食品用真空冷凍幹燥機，該機組的性能，能耗和操作自動化程度的高低決定了凍幹食品生產企業的技術水平的高低，食品用凍幹機分間歇式和連續式。連續式機組在國內企業尚屬少見。間歇式凍幹機由幹燥箱體、加熱係統、真空係統、製冷係統、控製係統等5部分組成。
⑴幹燥箱體 有圓筒形及方形兩種主要的形式，各有優點，圓筒形製造容易，但無法利用的空間多；方形則相反，空間利用率高，但製造較困難。
⑵加熱係統 大多數采用輻射傳熱，輻射板由陽極電鍍鋁製成，導熱介質有導熱油，飽和水、二次蒸汽，有機溶劑如丙二醇、甘油等，熱源均係用高壓水蒸汽。
⑶真空係統 采用機械真空泵，有羅茨泵+油封泵及羅茨泵+羅茨泵+大氣噴射+水環泵兩種，兩者主要區別是前者不能抽水蒸汽，因此對冷阱效率要求較高，優點是能耗小，後者則正好相反，能抽吸少量水蒸汽，缺點是能耗較大。
⑷製冷係統 由製冷機組與冷卻排管構成，作水蒸汽捕集器（亦稱冷阱）依其與輻射板組件的相對位置，有如下幾種形式：①底置式：放置在輻射板組件的底部；②側置式：放置在輻射板組件的兩側；③後置式：放置在輻射板組件的後麵；④另置式：放置在輻射板組件不在同一容器內，另外一個容器放置，兩容器之間有一個短而粗的管件連接。
⑸控製係統 有手動控製及自動控製兩大類，自動控製又分儀表自動控製與PLC可編程序控製兩類。以PLC可編程序控製先進，現在已有專用的凍幹程序控製儀問世，是在PLC基礎上按凍幹要求而設計的，能自動完成凍幹過程中複雜的控製操作，並且有貯存數據的功能。
